Gams v omaki s kruhovimi cmočki

Potrebujemo:

• 1 kg mladega gamsa (stegno)
• 1 žlica brusnic
• čebula, korenje, šetraj, marajon, poper, česen,
  limonina lupina, lovorov list, peteršilj, zelena,
  timijan, bazilika, brinove jagode
• slanina
• vino

Ker imamo mlado meso ne potrebujemo kvaše. Meso pretaknemo s slanino potem ga solimo, popopramo in dodamo vso zelenjavo, ki smo jo pripravili in očistili. Dušimo do mehkega. Ko je meso mehko, ga razrežemo. Zelenjavo zmmiksamo in prilijemo toliko goveje juhe ali vode, da dobimo lepo omako. Omako zgostimo z žličko kisle smetane in moke (smetanov podmet). Na koncu izboljšamo okus z vinom in po potrebi še solimo.

Kruhovi cmočki

• 3 žemlje
• 6 dag masla
• 1 žlica sesekljane čebule
• 3 dag drobtin, sol
• 3 jajca
• žlica kisle smetane
• 1 dl vročega mleka
• 3 dag moke
• zelen peteršilj
• poper

Žemlje zrežemo na kocke, dodamo mleko, jajca, prepraženo čebulo, kislo smetano, poper, drobtine, moko in margarino.

Zmešamo in oblikujemo manjše kroglice. Če je zmes preredka, dodamo še drobtin. Ko oblikujemo cmoke, roke pomakamo v mrzlo vodo.

Kuhamo jih v slanem kropu 20 minut.