Gams v lovski omaki

Potrebujemo file mladega gamsa, ki ga, skupaj z zelenjavo in začimbami, marajon, šetraj, česen, čebula, limona, peteršiljeva korenina, korenje, brinove jagode, poper, sol… dušimo približno 35 minut.Ne dušite ga predolgo, saj bo le na ta način file ostal lepo rožnat.

Ko smo file zdušili, ga odstranimo iz posode, zelenjavo pa, skupaj s tekočino v kateri se je dušila, zmiksamo, dodamo kislo smetano in vino, da dobimo okusno omako, ki jo postrežemo skupaj z narezanimi koščki fileja.

Dodamo še nekaj brusnične omake, za prilogo pa ponudimo štruklje.