Potrebujemo dober kilogram gamsovega plečeta ali stegna, tričetrt kilograma čebule, domačo svinjsko mast, sol, poper, česen, kumino, lovor, papriko, paradižnik, oz. paradižnikovo mezgo. Čebulo prepražimo, da zlato porumeni, dodamo na kocke narezano gamsovo meso, ga nekoliko prepražimo ter podušimo. Dodamo sol, česen, kumino, lovorov list, rdečo papriko in paradižnikovo mezgo. Premešamo in vse skupaj dodobra

Potrebujemo: 4 stegna divjega zajca, 1 dcl juhe, ali jušne osnove, limono, peteršilj, zeleno, česen, čebulo, šetraj, majaron, sol, poper… Stegna divjega zajca operemo ali zbrišemo z vlažno krpo, osolimo, popopramo, natremo s česnom in začimbami, pokapamo z limoninim sokom in zložimo v naoljeno kozico. Dodamo narezano čebulo, nariban korenček, grobo nasekljan česen, peteršilj, zeleno

Potrebujemo dober kilogram, oz. večji kos mladega, dobro uležanega medvedovega hrbta, ki ga začinimo s soljo, poprom, lovorovim listom, čebulo, česnom in brinovimi jagodami, ter ga skupaj z zelenjavo zdušimo do mehkega. V času, ko se meso duši, skuhamo ajdove žgance, jih oblikujemo v kroglice in zabelimo z domačimi ocvirki. Ko je medvedovo meso zdušeno,

Potrebujemo file mladega gamsa, ki ga, skupaj z zelenjavo in začimbami, marajon, šetraj, česen, čebula, limona, peteršiljeva korenina, korenje, brinove jagode, poper, sol… dušimo približno 35 minut.Ne dušite ga predolgo, saj bo le na ta način file ostal lepo rožnat. Ko smo file zdušili, ga odstranimo iz posode, zelenjavo pa, skupaj s tekočino v kateri

Zamesimo testo kot za rezance, ga nekoliko debeleje razvaljamo in razrežemo na kvadratne robčke, ki jih napolnimo z maso iz kuhanega gamsovega mesa in začimb. Maso iz kuhanega gamsovega mesa naredimo tako, da meso mladega gamsa skuhamo v juhi, zmeljemo, dodamo jajce, kislo smetano, peteršilj, čebulo, poper, sol, malo belih krušnih drobtin in oblikujemo kroglice,

Zamesimo testo kot za kruh (voda, kvas, sol, moka), pustimo da vzhaja, oblikujemo kroglice in jih pri 180 stopinjah pečemo kakih 30 do 35 minut. Gamsovo klobaso, ki smo jo skuhali v času, ko so se pekle bombetke, narežemo na rezine in jih naložimo v prerezane pečene bombetke, pri čemer bombetk ne smemo povsem prerezati.

Potrebujemo kilogram hrbta mladega divjega prašiča (ozimca), ki ga nasolimo, popopramo in načesnamo, po okusu pa lahko dodamo tudi malo mlete kumine. Vse skupaj naložimo v pečico ogreto na 180 stopinj in pečemo približno 40-45 minut. V času, ko se divji prašič peče, pripravimo še pomarančno omako: Na maslu zmešamo žličko moke, pomarančo brez lupine

Potrebujemo: 4 stegna divjega zajca 1 dcl juhe limona peteršilj zelena česen čebula šetraj majaron sol poper Stegna divjega zajca operemo ali zbrišemo z vlažno krpo, osolimo, popopramo, natremo s česnom in začimbami, pokapamo z limoninim sokom in zložimo v naoljeno kozico. Dodamo narezano čebulo, nariban korenček, grobo nasekljan česen in preostanek začimb. Stegna dušimo

Potrebujemo: dvoje fazanjih prsi (za omizje ješčih jedcev lahko tudi več) česen poper sol slanina olje 2 jabolki Fazanje prsi zbrišemo z vlažno krpo, jih osolimo, popopramo, nadrgnemo s česnom in v dobro ogreti pečici pri 180 stopinjah pečemo dobre pol ure. V kozico nalijemo malo vode, ravno toliko da je dobro pokrito dno. Dodamo

Gamsova juha, sestavine: 0.8 kg gamsovega mesa, po možnosti hrbet jušna zelenjava (korenje, peteršilj, zelena, luštrek, por, čebula, česen…) muškatni orešček lovorjev list sol poper v zrnju Meso na hitro oplaknemo, damo v lonec, prilijemo 2 litra hladne vode in pristavimo, da zavre. Dodamo jušno zelenjavo, začimbe in sol ter na majhnem ognju kuhamo približno

Sestavine: 4 jajca 40 dag kuhanega, olupljenega in pretlačenega kostanja 20 dag sladkorja Brusnični džem Sveže brusnice Sladka smetana Rumenjake in sladkor s stepanjem spenimo, primešamo kostanj in nazadnje še beljakov sneg. Maso damo na pomazan pekač in pečemo od 15-20 minut pečemo v pečici pri 180 stopinjah. Kostanjev biskvit po dolgem razrežemo na več

Sestavine: ajdova kaša prosena kaša gorska mineštra (mešanica stročnic) čebula česen sol poper peteršilj kisla smetana ocvirki jurčki Ajdovo in proseno kašo ter gorsko mineštro skuhamo vsako posebej. Mineštra se kuha približno 50 minut, pri čemer je prej kuhana, če jo že prejšnjo noč namočite v vodo, ajdova in prosena kaša, pa se kuhata približno

Potrebujemo: gamsovo meso iz juhe hren jabolko trdo kuhano jajce olje kis poper sol manjša rdeča pesa Ohlajeno gamsovo meso, ki se je kuhalo v juhi, ločimo od kosti, razrežemo na poljubne rezine in nekoliko popopramo in osolimo. Naribamo hren in olupljeno jabolko ter zmešamo. Konici trdo kuhanega, olupljenega jajca odrežemo in uporabimo za dekoracijo,

Potrebujemo: 1 kg mladega gamsa (stegno) 1 žlica brusnic čebula, korenje, šetraj, marajon, poper, česen, limonina lupina, lovorov list, peteršilj, zelena, timijan, bazilika, brinove jagode slanina vino Ker imamo mlado meso ne potrebujemo kvaše. Meso pretaknemo s slanino potem ga solimo, popopramo in dodamo vso zelenjavo, ki smo jo pripravili in očistili. Dušimo do mehkega.

Potrebujemo: 1 kg hrbta divjega prašiča (ozimec) brinjeve jagode sok treh mandarin poper in sol česen lovorov list čebula slanina Hrbet nasolimo in pokapamo s sokom mandarin, obložimo s pripravljeno zelenjavo in slanino ter pečemo v pečici pri 160 – 180-tih stopinjah do mehkega.

Potrebujemo: 2 svinjski ribici 1 svinjska mrežica 15 dag suhih sliv brez koščic poper in sol česen   Svinjsko ribico prerežemo po dolgem in jo potolčemo. Po sredini naložimo slive in jih zavijemo v meso. Meso trdo zavijemo v mrežico in damo v pekač. Pečemo 35 do 40 minut pri temperaturi 160 do 180 stopin

1/2 kg krompirja, 15 dag korenja, zelena, peteršilj, česen, 2 dag ocvirkov, lovorov list Krompir olupimo, razrežemo na večje kose in damo v lonec z vodo. Dodamo peteršilj, narezano korenje, lovor, zeleno, strt česen in solimo. Na koncu juho zabelimo še z domačimi ocvirki.

Nadev: praženi jurčki, kuhan pretlačen krompir, drobtine, sekljan peteršilj, popoer, sol, jajce Na masti pepražimo jurčke, dodamo pretlačen krompir, poper, sol in jajce. Dodamo še drobtine in zelen peteršilj. Dobro premešamo in oblikujemo kroglice. Testo: 1/2 l moke, jajce, 2 dag surovega masla, malo soli in toliko vode, da je testo malo mehkejše kot za

Potrebujemo: Noge in repke operemo, damo v lonec in nalijemo vodo. Ko se malo pokuha, dodamo peteršilj, čebulo, korenje, zeleno, cel poper, lovorov list, česen in solimo. Ko se meso zmehča in gre od kosti, ga zložimo v model pekača ali kako drugo posodo. Juho precedimo in zalijemo meso v modelu. Postavimo v hladilnik, da